Aujourd’hui, il s’agit de savoir où se situent les différences entre l’ acide L-ascorbique, l’acide ascorbique et la vitamine C naturelle , et si l’une d’elles est réellement nocive. Nous entendons sans cesse l’opinion tenace selon laquelle l’acide ascorbique serait une alternative nocive, parce que non naturelle et de moindre qualité, à la vitamine par ailleurs si puissante issue de l’acérola, des agrumes et compagnie.

Pour beaucoup, c’est un paradoxe – et nous faisons ici toute la clarté. Qu’y a-t-il de vrai dans ces affirmations et à quoi devrais-tu faire attention ? Nous t’avons rédigé une explication complète qui doit t’aider, en tant que guide complet , pour toutes tes questions sur l’acide ascorbique, son effet et sa différence avec la vitamine naturelle.

1. Fabrication de l’acide L-ascorbique et de la vitamine C

Quelque chose de fabriqué « artificiellement » n’est pas pour autant nocif.

Tu vois la formule chimique plus bas ? Permets-moi de te présenter : c’est l’acide ascorbique. L’être humain ne peut pas le produire lui-même, mais en a besoin pour survivre.

 C’est pourquoi nous l’appelons vitamine (C). Vitamine C et acide ascorbique sont synonymes à 100 %. Dans les deux cas, il s’agit d’acide L-ascorbique. Le L désigne sa structure 3D spécifique.

Le nom acide ascorbique vient de l’expression « acide anti-scorbut » . La maladie typique des marins, le scorbut, apparaissait lors des voyages en mer dès que les matelots ne consommaient plus d’agrumes pendant une longue période et qu’une carence en vitamine C se faisait sentir. 

Le terme « ascorbique » signifie à peu près « sans scorbut ». Si nous n’absorbons pas quotidiennement de l’acide ascorbique par l’alimentation, nous nous sentons mal au bout d’un certain temps – comme les marins. La synthèse de la vitamine C se déroule toutefois différemment selon qu’elle a lieu en laboratoire ou dans les plantes. 

Dans la nature, le processus de synthèse est réalisé par des enzymes, tandis que dans l’industrie la synthèse est résolue autrement. L’une des étapes réactionnelles s’effectue par fermentation par des levures, ce qui est une réaction enzymatique tout aussi naturelle que celle qui se produit dans les plantes. MAIS la molécule obtenue est toujours celle ci-dessous : Acide ascorbique.

Et voici le point décisif :

La vitamine C d’origine naturelle n’est pas la seule molécule absorbée lors d’une alimentation à base de fruits frais et d’autres aliments. Elle n’est pas pure. Contrairement à une vitamine C fabriquée, présente dans la plupart des compléments alimentaires.

Dans les acérolas ou les agrumes, il y a de nombreux bioflavonoïdes, ou polyphénols, qui ont un effet antioxydant . Ils sont eux aussi bons pour nous. Il existe ici une interaction équilibrée entre différents composés végétaux de base et secondaires de la plante concernée. C’est donc une question de goût de choisir l’une ou l’autre vitamine. Les deux sont saines, car dans les deux cas il s’agit essentiellement de la molécule qui protège notre corps lors d’un effort physique, renforce le système immunitaire et nous maintient ainsi en forme. C’est la même clé de transport de la vitamine C, si les réactions biochimiques spécifiques représentent la serrure.

Et comme notre corps ne perçoit pas la différence entre les molécules, quelle que soit leur origine, l’acide ascorbique est une chose à coup sûr : pas nocif. Il fait bien plutôt partie des vitamines les plus importantes pour notre organisme.

2. Besoins journaliers et absorption

Combien de vitamine C par jour ? 

Le terme vitamine vient du latin « vita » (la vie). Dans la classification, on distingue, pour l’absorption, entre vitamines liposolubles et hydrosolubles . 

En principe, c’est très simple : La graisse est volontiers utilisée comme système de stockage , tandis que l’ eau sert de système de transport . Les vitamines hydrosolubles doivent donc être apportées régulièrement, si possible quotidiennement, car leurs molécules ne se stockent pas durablement.  

La vitamine C, ou acide L-ascorbique, est une vitamine hydrosoluble et a donc un besoin journalier recommandé en milligrammes. Selon la Société allemande de nutrition (DGE) , le besoin quotidien se situe, chez les adolescents à partir de 15 ans et les adultes, entre 90 et 110 milligrammes de vitamine C par jour.

Un besoin accru en vitamine C peut toutefois aussi être couvert sans que l’on ait à craindre un surdosage nocif. Jusqu’à 1000 mg issus de compléments alimentaires en plus de la vitamine C d’une alimentation équilibrée ne montrent aucune conséquence négative à long terme ni effet indésirable. En cas de prise de doses élevées de vitamine C concentrée, des effets indésirables du surdosage peuvent apparaître dans le système digestif [7].  

Les effets indésirables occasionnellement observés comprennent : troubles gastro-intestinaux, légère diarrhée ou nausées, provoqués par les effets osmotiques de l’acide ascorbique non absorbé dans le tube digestif. À cette concentration élevée, la vitamine C ne peut pas être entièrement absorbée et attire l’eau dans l’intestin. 

Les effets négatifs redoutés sur l’absorption du fer et le métabolisme n’ont pas pu être confirmés.

La vitamine C administrée par voie orale sous forme classique parvient toutefois difficilement en fortes concentrations dans la circulation sanguine, ce qui explique probablement l’apparition de l’administration IV dans certains milieux. Des compléments moins invasifs sont ici recommandés, comme l’acide ascorbique liposomal ou les bio-enhancers. Ainsi, une quantité suffisante de la substance parvient à son lieu d’action, ce qui convient très bien à de courtes cures. La plupart des personnes en bonne santé ne le remarquent toutefois guère.

Pourquoi sommes-nous si sûrs que la vitamine C est bonne pour nous ?

Et pas seulement bonne, mais bénéfique pour la santé au-delà de la moyenne. Est-ce vraiment le cas ? La réponse est qu’il y a une bonne raison pour laquelle les citrons sont si fortement associés aux vitamines et à la santé : leur teneur élevée en vitamine C, de 53 mg pour 100 g (66 % du besoin journalier). DLa plupart des gens prennent de la vitamine C en hiver contre les refroidissements, que ce soit sous forme de comprimés ou de citron chaud. 

En quoi la biodisponibilité des différentes formes de vitamine C diffère-t-elle ? 

(par ex. entre l’acide ascorbique pur et la vitamine C naturelle issue de fruits ou de légumes ?) 

Une substance est dite particulièrement biodisponible lorsqu’une grande quantité de celle-ci parvient dans la circulation sanguine. Des études comparatives – parues dans la célèbre revue Journal of Nutrition – menées sur des non-fumeurs en bonne santé n’ont montré aucune différence de biodisponibilité entre les sources de vitamine C suivantes [2]. L’absorption de la vitamine C a été comparée : 

• Sous forme d’acide ascorbique pur
• Sous forme de comprimés à base d’oranges
• À partir de jus d’orange 
• À partir de brocoli cru et cuit

En théorie, pour ces « liposomes », peu importe que la vitamine C contienne en plus des bioflavonoïdes (autrement dit : qu’elle provienne de fruits). Le corps se concentre ici sur l’ absorption des liposomes, non de la vitamine C qu’ils contiennent. Nous avons un excellent article sur l’effet des liposomes, si tu veux en savoir plus sur ce produit miracle.

3. Utilité et effet de l’acide L-ascorbique

À quoi sert au juste l’acide ascorbique ? Il faudrait veiller chaque jour à une source de vitamine C. Mais pourquoi les êtres humains ont-ils un besoin si élevé en vitamine C et pourquoi avons-nous en fait besoin de la molécule d’acide ascorbique ?

Dans notre corps, la molécule régule des réactions métaboliques telles que la synthèse du collagène, l’antioxydation ou la production d’énergie. Dans toutes les cellules et tous les tissus de notre corps, elle agit comme un auxiliaire d’équilibre contre les radicaux libres oxygénés. Sa capacité à transférer des électrons à d’autres molécules en fait un interrupteur central de l’équilibre d’oxydation. En raison de ces tâches importantes au sein du corps et parce qu’elle ne peut pas être produite par nous-mêmes, nous l’appelons vitamine. Dans le langage chimique, on la désigne comme acide ascorbique.

Influence-t-il une fonction immunitaire saine ?

L’effet le plus connu est celui sur notre système immunitaire général. Lorsque l’influence de la vitamine C sur le système immunitaire a été étudiée pour la première fois, on savait seulement que la vitamine C était présente en concentration fortement accrue dans la plupart des globules blancs importants pour le système de défense. 

Il s’est avéré que la vitamine C agit comme cofacteur d’enzymes importantes dans les globules blancs (cellules immunitaires). Elle est donc indispensable à leur métabolisme et à leur fonction dans la lutte contre les agents pathogènes [8]. Des analyses in vitro ont confirmé les propriétés antimicrobiennes de la molécule. La vitamine C favorisait en outre la division des cellules immunitaires. Pendant une infection, l’acide ascorbique est fortement consommé, c’est-à-dire utilisé à une fin spécifique dans le soutien des défenses immunitaires [9]. 

L’ Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) confirme un effet entre la prise de vitamine C et une fonction immunitaire optimale chez les adultes et les enfants de moins de trois ans [10]. 

L’acide ascorbique est le moteur de notre système immunitaire et renforce nos défenses. Nous pouvons toutefois attraper un refroidissement même avec le besoin journalier recommandé. Nos organismes sont simplement trop complexes pour qu’une seule molécule puisse nous protéger de virus différents. Mais nous ne pouvons pas nuire au corps avec ce besoin.

L’acide ascorbique est-il bon pour la peau ?

En tant qu’antioxydant, la vitamine C capte les composés oxygénés nocifs pour les cellules dans le corps. Ces « radicaux libres » naissent lors des processus métaboliques de l’organisme, mais aussi par la consommation de nicotine, de médicaments et même par le rayonnement UV, et font vieillir la peau. Limiter le stress oxydatif est donc souhaitable pour beaucoup de personnes et peut être atteint par un apport de vitamines via l’alimentation ou des compléments alimentaires. 

L’acide ascorbique influence-t-il la coagulation sanguine ?

Un symptôme du scorbut, maladie qui signalait une carence dans l’équilibre naturel en vitamines, était le saignement des gencives. La vitamine C n’a toutefois aucune influence directe sur la coagulation sanguine, mais soutient des vaisseaux sanguins normaux. Elle le fait par son rôle d’ antioxydant – mais aussi indirectement, en augmentant la biodisponibilité du monoxyde d’azote (NO). Le stress oxydatif et la cicatrisation consomment beaucoup de vitamine C pour maintenir le corps en équilibre malgré la forte sollicitation [10]. Le monoxyde d’azote est à son tour essentiel à des fonctions cardiovasculaires protectrices, comme l’inhibition de la thrombose [3].

La vitamine C peut-elle prévenir les maladies cardiovasculaires ?

De manière générale, les antioxydants – comme la vitamine C – réduisent le risque de maladies cardiovasculaires (MCV), dont font partie les thromboses. La recherche sur ce sujet n’a toutefois pas pu établir de lien clair entre la vitamine C et la prévention des MCV, comme le montre une revue de la littérature [5].

4. Conclusion

C’est une question de goût de savoir si tu veux couvrir ton besoin quotidien par de la vitamine C pure et fortement dosée ou par de la vitamine C naturelle. Tu peux soit choisir d’absorber en plus les biomolécules bienfaisantes, mais avec une teneur en vitamine C plus faible. Ou tu optes pour un apport par une vitamine pure, par exemple via des préparations de vitamine C, et tu peux (par exemple en cas de besoin accru) couvrir suffisamment toute carence vitaminique.

Encapsulé dans des liposomes, comme dans un sérum de vitamine C, le principe actif arrive à destination dans tous les cas ! De plus, certains effets indésirables d’un dosage non maîtrisé peuvent être évités, car les liposomes conduisent à une absorption de 98 % du principe actif .

Sources

1. Jones DP. 2008; in press. 2 – Jones DP et al. Nutr Cancer. 1992;17:57-75. 3 – Flagg EW et al. Am J Epidemiol.
2.https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4684116/
3. https://www.imd-berlin.de/spezielle-kompetenzen/mikronaehrstoffe/glutathion.html 4. Lang CA, Mills BJ, Mastropaolo W, Liu MC. Blood glutathione decreases in chronic diseases. J Lab Clin Med 2000;135:402–5.
5. Lang CA et al. J Lab Clin Med. 1992;120(5):720-25.
6. Van Lieshout EM, Peters WH. Carcinogenesis. 1998 Oct;19(10):1873-5.
7. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2756154/
8. https://academic.oup.com/ageing/article/27/5/643/36539?login=true
9. https://www.dovepress.com/glutathione-and-its-antiaging-and-antimelanogenic-effects-peer-reviewed-fulltext-article-CCID
10. https://erj.ersjournals.com/content/16/3/534.short 11.https://www.pharmazeutische-zeitung.de/inhalt-49-1996/titel-49-1996/ 12.https://link.springer.com/content/pdf/10.1007/978-3-642-79748-4_10.pdf 13.https://www.lungenaerzte-im-netz.de/news-archiv/meldung/article/bakterium-blockiert-recyclingmechanismus-in-der-lunge/ 14.https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/01635589209514173 15.https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/01635589209514173
16.McCarty, Mark F, and James J DiNicolantonio. “An increased need for dietary cysteine in support of glutathione synthesis may underlie the increased risk for mortality associated with low protein intake in the elderly.” Age (Dordrecht, Netherlands) vol. 37,5 (2015): 96. doi:10.1007/s11357-015-9823-8